Restaurants écoresponsables : bien manger de façon durable

Pour bien manger avec une faible empreinte, on recommande le Restaurant Alentours, chef de file en matière de responsabilité environnementale au Québec. Reconnu par le magazine enRoute d’Air Canada comme l’un des 10 meilleurs nouveaux restaurants au Canada en 2022, ce restaurant écologique du quartier Saint-Sauveur s’approvisionne exclusivement d’aliments produits à moins de 150 kilomètres de Québec. Cette ligne directrice permet de mettre de l'avant l’unicité de l’identité culinaire de la grande région de Québec. Tout est transformé sur place et le restaurant s'assure de faire une gestion responsable des déchets. Le menu évolue quotidiennement et est digne des grands établissements de gastronomie.  

La proximité de nombreuses fermes autour de la ville favorise une cuisine du terroir de qualité. C’est d’ailleurs la grande force de la culture culinaire de la ville de Québec. En plus de promouvoir les valeurs durables, l’approvisionnement en circuit court met en valeur la beauté et la diversité du territoire. Les établissements Légende, L’Orygine, Tanière³, Buvette Scott ainsi que Honō Izakaya, Honō Ramen et Ogari San sont d’excellents exemples qui offrent des spiritueux, des viandes, des légumes et des herbes issues de la région.  

Le Bistro hortus ainsi que le restaurant Vivoir du Monastère des Augustines proposent presqu'exclusivement des aliments locaux certifiés biologiques.  Chez Boulay, Le Champlain, Le Parlementaire, Chez Muffy et Bistro hortus cuisinent même les légumes provenant de leurs propres jardins! 

Afin de réduire son empreinte carbone – et par le fait même témoigner de l’inventivité et du talent culinaire des chefs – le légume est roi et maître dans les restaurants végétariens et végétaliens. Qu’il soit grillé, rôti, frais ou fermenté, le légume et ses acolytes végétaux soulignent les subtilités aromatiques du terroir.  

La plupart des restaurants de Québec offrent maintenant des options végétariennes et véganes au menu. Le Clocher Penché, Le Renard et la Chouette ainsi que Les Botanistes sont des incontournables. Le Don Végane fait même de la cuisine végane sa spécialité.  

La cuisine nordique -ou cuisine boréale- met en valeur les ingrédients et les traditions culinaires des régions boréales du monde, dont fait partie le Québec. C’est une cuisine qui s’inspire du savoir des communautés autochtones mettant l'accent sur la durabilité, la préservation de traditions culinaires ancestrales, ainsi que la création de plats novateurs à partir d'ingrédients locaux. Les restaurants Légende ainsi que le bistro Chez Boulay excellent dans ce style de cuisine.   

Caractérisée par l'utilisation d'aliments tels que le gibier, le poisson, les baies et les herbes sauvages, cette cuisine propose des techniques de préparation qui ont évolué pour s'adapter aux conditions climatiques nordiques : le fumage, le salage et la conservation des aliments transmis de génération en génération.  

Les restaurants La Traite de l’Hôtel-Musée des Premières Nations à Wendake ainsi que La Sagamité dans le Vieux-Québec permettent une incursion unique dans l’univers savoureux de la cuisine traditionnelle de la nation huronne-wendat. On y déguste la Sagamité - un plat traditionnel dont les ingrédients varient selon les régions et les communautés -, le ragoût de bison, le pain de maïs, la soupe de pois et les haricots cuits à l'érable. 

La région de Québec compte plus de 30 microbrasseries. Parmi celles-ci, certaines se distinguent pour leurs valeurs environnementales. La Souche donne une personnalité hyperlocale à ses bières, mais aussi à sa cuisine! Avec un regard porté vers l’autosuffisance alimentaire et la durabilité de ses activités, l’entreprise opère un jardin biologique, un poulailler, une production apicole ainsi qu’une production acéricole sur ses terres de Stoneham. Les surplus alimentaires sont remis à un organisme communautaire de la région. Ainsi, La Souche préserve la biodiversité sur ses lieux de production de bière, mais encourage aussi Dame Nature à s’épanouir dans leurs créations, du verre jusqu’à l’assiette.   

La brasserie artisanale La Korrigane favorise l’économie circulaire. Chaque déchet que génère la création d’une bière est valorisé dans leur cuisine-laboratoire. Une équipe de pâtissiers-cuisiniers valorisent les drèches – le résidu du malt issu du procédé de brassage –, ainsi que les résidus de bière afin de créer de savoureux produits de pâtisserie et de boulangerie. On peut y déguster des beignes gourmands, du popcorn au caramel à la bière ainsi que des truffes à la stout enrobées de drèche.    
 

La certification Fourchette bleue du Québec promet des produits de la mer respectueux de l’environnement. Le logo apposé sur les menus et les emballages de produits de la mer indique que le poisson a été pêché de manière durable et responsable. De plus en plus de restaurants font appel à cette certification afin d’encourager les pratiques de pêche respectueuses de l'environnement, mais surtout comme gage de qualité à sa clientèle sur la traçabilité des produits de la mer consommés.  

Au sommet de la liste des établissements certifiés qui soulignent la beauté de notre « merroir » avec brio, on retrouve la Buvette Scott, Légende, Laurie Raphaël et Chez Muffy.  

Plusieurs restaurants de la capitale nationale ont obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu, un programme qui vise à promouvoir l'achat local et à soutenir l’économie bioalimentaire québécoise. Les restaurants participants s’engagent à offrir un menu composé d’au moins 60 % de produits alimentaires québécois à l’année. Bon à savoir : on peut remarquer les restaurants reconnus grâce au logo Aliments du Québec au menu affiché à la porte des établissements. 

Le prix restaurateur du programme Aliments du Québec au menu récompense chaque année un restaurant et un chef qui se démarquent dans la mise en valeur des produits d’ici. En 2022, les restaurants ARVI, L’Orygine et Chez Muffy se sont honorablement retrouvés parmi les finalistes pour la province.