Les restaurants du Guide MICHELIN à Québec

Le laboratoire culinaire du chef François-Emmanuel Nicol peut toujours s'enorgueillir d’être l’unique table de la province (et l’une des deux seules au Canada!) décorée de deux macarons.  

Caché sous les voûtes historiques du Petit Champlain, Tanière3 propose une expérience immersive unique. C’est une célébration de l’héritage culinaire et du terroir québécois, sublimée par des techniques et une inventivité résolument modernes. Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont encore une fois été soufflés par la précision du travail en cuisine comme en salle, vantant au passage les mérites du chef barman Simon Faucher et du sommelier Jonathan Ross, qui élèvent l’expérience en proposant des accords parfois surprenants, mais toujours d’une incroyable finesse. Afin de préserver la surprise, le menu dégustation à l’aveugle n’est jamais dévoilé à l’avance, mais soyez assurés de n’y goûter que des produits d’exception provenant de producteurs locaux méticuleusement choisis. Les plats, toujours mémorables, portent des noms évocateurs, comme Cacouna (wagyu du Québec, oursin, champignons et hareng) ou Héritage (cerf, kalette, topinambour noir et noisette). 

Chez ARVI, il n’y a pas de frontière entre la cuisine et la salle à manger. Le chef Julien Masia et sa brigade viennent eux-mêmes aux tables vous présenter leurs plats. La simplicité des descriptions sur la carte (crabe, céleri-rave, verveine, ou encore morue, menthe, yukon gold) est à l’image des assiettes : des présentations sobres et élégantes, des techniques superbement maîtrisées. La formule cinq services est déclinée en versions régulière et végétarienne. On suggère fortement de prendre les deux si vous dînez à plusieurs afin de pouvoir tout goûter.  

Pour une expérience qui sort de l’ordinaire, prenez place à la grande table communale des chefs Cassandre Osterroth et Pierre-Olivier Pelletier de Kébec Club Privé, où vous pourrez déguster, en compagnie de onze autres convives, un menu à l’aveugle composé de ce qui se fait de mieux dans la région : œuf de caille, esturgeon, omble chevalier, Pied de vent, épinette, céleri rave, topinambour, argousier, rose sauvage et on en passe. Pas étonnant que les inspecteurs du Guide MICHELIN aient été conquis. 

Véritable institution fondée en 1991, le Laurie Raphaël est à Québec ce que Toqué! est à Montréal. Le chef Daniel Vézina et son épouse Suzanne Gagnon ont passé depuis quelques années le flambeau à leurs héritiers, Laurie et Raphaël, qui poursuivent de bien belle façon la tradition en y apportant leur touche personnelle. L’engagement du restaurant à mettre en valeur le travail des artisans du terroir québécois transparait dans chaque assiette, comme dans cette interprétation épurée de la chaudrée de palourde des Îles-de-la-Madeleine, avec crabe des neiges, huile de poireau et caviar, ou encore ces simplissimes asperges blanches et têtes de violon au beurre blanc et jaune d’œuf, couronnées de fines lamelles de truffe noire.  

Le Clan rejoint enfin le club sélect des étoilés MICHELIN, une distinction bien méritée pour le chef Stéphane Modat et sa bande, qui travaillent d’arrache-pied pour écumer le fleuve et les forêts boréales afin d’en extraire la substantifique moelle. Si la provenance des ingrédients vous importe, sachez qu’on ne lésine pas avec ça ici : on va même jusqu’à indiquer sur le menu les coordonnées géographiques précises de l’origine du flétan atlantique, des mactres de Stimpson et du veau de grain. L’expérience Le Clan se vit en soirée en formule dégustation quatre ou six services, ou encore le midi ou au brunch les week-ends. 

Comme sa sœur Tanière³, Légende promet un voyage gustatif à travers les traditions culinaires ancestrales du Québec, piloté par le chef propriétaire Elliot Beaudoin. Chaque plat semble raconter une histoire, comme cette truite marinée au whisky et à l’érable, sublimée par sa sauce charbonneuse aux morilles, ou encore cette cuisse de cerf longuement confite au beurre clarifié, dont le myrique baumier relève subtilement les arômes sauvages. Dans son antre fraîchement renouvelé, l’adresse vous propose désormais une immersion complète à sa Tablée du chef, qui vous plonge au cœur de l’action près des cuisines, en plus des menus dégustation et à la carte déjà offerts. 

Installé depuis 2025 à l’Auberge Saint-Antoine dans l’ancien entrepôt maritime, Coteau amène l’expérience du champ à l’assiette au cœur du Vieux-Québec. Tout ce que cuisine le chef Lucas Brocheton provient de la ferme du Coteau (d’où le nom du restaurant) et de producteurs des environs – il nous offre même un menu végétal composé exclusivement des quelque trente variétés de légumes et de plantes comestibles cultivées sur la ferme de l’île d’Orléans. Ce geste s’inscrit dans une volonté plus large d’offrir une gastronomie durable et locale aux résidents et visiteurs de Québec.

Habitué aux palmarès du genre (Meilleur nouveau resto au Canada en 2017 selon Air Canada, Restaurant de l’année 2022 aux Lauriers de la gastronomie du Québec, recommandé par Canada’s 100 Best), Battuto revisite les classiques italiens avec une touche moderne et décontractée, en toute simplicité. Si les pâtes fraîches faites à la main sont reines, on se délecte aussi des créations saisonnières, comme un crudo de flétan au jus d’orange sanguine et yuzu, ou une onctueuse burrata avec son pesto roquette et céleri-rave. Au dessert, le fameux tiramisu pour deux est un incontournable de la maison. 

Ce sympathique bistro du quartier Montcalm réserve de belles surprises derrière son ambiance conviviale et décontractée. Rénové au printemps 2025, juste à temps pour accueillir son Bib gourmand, Bistro B propose midi et soir une cuisine locale raffinée, qui change au gré des saisons et des inspirations du chef François Blais, un vétéran de la scène culinaire de Québec. De jolis petits plats bien exécutés, à prix doux, comme des huîtres gratinées aux champignons et bacon croustillant, ou un très appétissant flétan de Gaspésie, sabayon au beurre noisette et tombée de poireaux et shiitake. Le grand cellier vitré regorge quant à lui de belles trouvailles pour tous les budgets. 

Si on devait distiller l’essence du Bib gourmand dans un restaurant, la Buvette Scott serait un excellent exemple : une cuisine simple et savoureuse, conviviale et sans prétention, une superbe carte des vins avec beaucoup d’options abordables, le tout accompagné d’un service jovial et attentionné. Pour l’apéro, on accompagne la divine focaccia aux herbes et le jambon de canard d’un petit rosé du Québec, avant de passer aux choses plus sérieuses : cannoli salé au céleri-rave, ricotta et crabe, gnocchi duveteux dans une riche sauce ragù di rudinazzi, etc.

Campé à l’ombre des clochers du Sanctuaire de Saint-Anne-de-Beaupré, qu’on peut notamment admirer depuis la charmante terrasse sur le toit, Coquette est le fruit de la collaboration entre les propriétaires de Kébec Club Privé et Torii Buvette japonaise. À peine quelques mois après son ouverture à l’été 2025, la charmante buvette de quartier s’est vite fait remarquer des inspecteurs du Guide MICHELIN, qui lui ont décerné un Bib, pour souligner le superbe travail en cuisine du chef Marc-Antoine Minot. Huîtres aux gadelles et sureau, daurade façon ceviche avec lèche de tigre et argousier, ou bien gnocco fritto servi avec de fines tranches de porc et navet mariné : voici quelques exemples qui ont de quoi nous mettre en appétit. 

Le Clocher Penché a pignon sur rue dans le quartier Saint-Roch depuis maintenant trois décennies et, si la tendance se maintient, il continuera d’y accueillir les convives pendant de nombreuses années. La cuisine à la fois raffinée et accessible du chef Mathieu Brisson et la carte des vins bien garnie, qui permet de se faire plaisir sans se ruiner, mais aussi de se gâter si l’envie nous prend, en font un candidat tout indiqué pour le Bib gourmand. Pour partir (ou finir) la soirée du bon pied, laissez-vous tenter par les excellents cocktails et mocktails du barman Thomas Pélissier, qui a remporté le Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels. 

Les yakitori, ces petites brochettes grillées sur les flammes ( « honō » veut dire feu en japonais, d’ailleurs), sont la spécialité de Honō Izakaya, adresse désormais incontournable de la rue Saint-Joseph. La brasserie japonaise nous en propose des plus classiques (hauts de cuisse de poulet, saumon mariné au miso et saké), ou d’autres plus étonnantes (cœur de canard confit ou poireau et yuzu), en plus de petits plats d’inspiration nipponne (tempura, sashimi, tataki, temaki, etc.). Ajoutez un décor épuré et moderne, un service courtois et professionnel et une carte des cocktails exceptionnelle : tous les ingrédients sont réunis pour passer un très beau moment. 

Collé au Laurie Raphaël, dont il partage non seulement la cuisine, mais aussi l’héritage culinaire, lueur est le petit dernier du clan Vézina. Inspiré très librement des omakase japonais, le petit bar-cuisine accueille une quinzaine d’invités à la fois à son long comptoir, dans une ambiance festive et décontractée. Au menu : de très jolies petites assiettes concoctées sous vos yeux par les chefs Michelle Courtois-Beaudry et Nicolas Cadieux, qui marient ingrédients locaux et inspirations d’ici et d’ailleurs. À titre d’exemple, un tartare de bœuf avec émulsion à la truffe noire, recouvert d’une montagne de foie gras râpé, ou bien un petit pain bao au flanc de porcelet de Gaspor. 

Dans un fort joli écrin imaginé par Appareil Architecture, les chefs et copropriétaires Alexandra Roy et Charles Provencher Proulx mitonnent de délicats petits plats d’inspiration française, aussi photogéniques que délicieux. Pour le hors-d’œuvre, on suggère les œufs cocktails et les barbajuans, sortes de petits nuages de pâte soufflée, tantôt surmontés de thon frais, tantôt farcis de boudin noir ou de navarin d’agneau. On poursuit avec un poireau vinaigrette façon salade César, avec émulsion au parmesan, anchois et croûtons, ou bien de délicates brochettes de bœuf grillé, sans oublier le petit pain de fesse garni, bien entendu.  

À l’image du mythique serpent qui se dévore la queue, symbolisant l’éternel recommencement, Ouroboros prône un cercle vertueux entre la terre et l’assiette. Les légumes proviennent directement des récoltes de la ferme des propriétaires à Stoneham-et-Tewkesbury et d’autres petits producteurs locaux ; ce qui reste inutilisé retournera au compost pour nourrir la terre. Il en va de même pour les vins, naturels pour la plupart. En résulte une cuisine toute en fraîcheur en spontanéité. 

Le concept du Torii est bien japonais, mais on retrouve ça et là des influences françaises, comme dans les dumplings de canard confit avec gastrique à l’orange ou la tarte au citron au yuzu et tonka. Le midi, la carte se décline en boîtes bento, dumplings et quelques accompagnements ; en soirée, plusieurs plats du moment plus gourmands s’ajoutent à l’ardoise. Une belle sélection de saké et de vins d’importation privée complète le portrait.